Méghogy a vegán kaják nem lehetnek finomak! Dehogynem!
Tudom, hogy a vegán életmódnak a leggyengébb pontja a tej és tejtermék hiányában elszenvedett hajnali dilemma, hogy mégis mit reggelizzek??? Nekem korábban a legkedvencebb reggelim a zabkása volt, annyi féle variációja van, hogy soha nem tudom megunni! Vegánban ez így hangzik:
Általában elég hozzá egy-két marék zabpehely, meg kb másfél-3 dl víz, amit felforralsz, és kb deciliterenként egy evőkanálnyi rizstejport teszel bele (én a Zajic márkájút használom, szerintem fincsi tejporos aromája van). Mindig annyi rizstejet önts rá a zabpehelyre, ami egy ujjnyival ellepi. Csinálhatod a mikróban is, vagy a tűzhelyen. Én ehhez a művelethez az aprószemű zabpelyhet jobban szeretem, mert hamarabb megfő (2-3 perc). Amikor felforrt, hagyd rotyogni egy-két percig, közben egy kisebb almát hámozz meg. Amint puhára főtt a zab (2-3 perc) nagylyukú reszelőn belereszelheted az almát, adj hozzá egy késhegynyi fahéjat, és pici vaníliacukrot, (valamit attól függően, hogy éppen diétázol-e:) édesítő bogyót (2-3 db) vagy cukrot (2-3 ek). Amint az alma átmelegszik, le is veheted a tűzről, de van aki jobban szereti, ha az alma egy picit összeesik, akkor még főzni kell egy picit, de szigorúan csak állandó kavargatás mellett, mert az alja könnyen letapadhat.
Mint említettem kismillió variációja van. Ez az ízesítésen múlik, nem fontos csak almával és fahéjjal elkészíteni, rakhatsz bele sok-sok minden mást is, így pl: aszalt gyümiket és diákcsemegét, egyéb eleven gyümölcsöket (körte, szilva, fagyózott aprómagvasak, stb.) konzervgyümiket (pl. barack), fűszereket (pl. gyömbér, fahéj), kakaóport, esetleg a nem túl diétás, viszont annál finomabb: csokit, csokidarát, tortadíszítő színes cukorkákat, stb.
megj: Béres Alexandra szójatejből csinálja, azt még nem kóstoltam (a szója szülés előtt kerülendő, mert okozhat genetikai elferdüléseket, de szülés után lehet enni.)
Finom és tápláló reggeli! :) Jó étvágyat!
Szóval most már elegem lett abból, hogy a terhesség alatt felszedett pluszkilócskáimból még mindig van - hiába adtam le már oly sokat - és így elhatároztam, hogy elkezdem a 90 napos diétát. Nehogy már 90 napot ne bírjak ki az egészségem, és persze a szép kis rucikáim érdekében... Van egy-két kedvenc receptem, ami tök jól beleillik a képbe. Pl. az alábbi "Zableves" a fehérjenapokat gazdagítja. (Igen, a diéta idejére visszavezettem az étrendembe a tejtermékeket, mert nem lenne eléggé változatos, ha a fehérjenapokon csak szóját ennék szójával...)
Hozzávalók 4 személyre:
- 50 g zabkorpa
- ¾ liter zöldségleves (lehet kockából is)
- 50 g zöldfűszer vegyesen (pl. petrezselyem, csalán, turbulya, sóska, tárkony, stb.)
- 1 kis csomó metélőhagyma
- 1/8 liter tej
- 50 g 20 % zsírtartalmú tejföl vagy főzőtejszín
- 20 g hideg vaj
- reszelt szerecsendió
- só, fehér bors
A zabkorpát zsiradék hozzáadása nélkül egy edényben kevergetve, közepes hőfokon addig pirítjuk, amíg illatozni nem kezd. A zöldséglevest alapos kevergetés közben lassan hozzáöntjük. A levest továbbra is kevergetve felforraljuk, amíg egészen sima nem lesz. Fedő alatt, kis hőfokon 20 percig főzzük. Időnként megkeverjük, hogy a korpa ne ragadjon le az edény aljára. A vegyes zöldfűszert és a metélőhagymát külön-külön összevagdaljuk. A fűszernövényeket, a tejet, a tejfölt/tejszínt és a vajat a levesbe tesszük. Újból felmelegítjük a levest, majdnem a forráspontig, közben habverővel erőteljesen addig keverjük, amíg a vaj teljesen fel nem olvad (igen ez a vaj valamiért nem oszlik el máshogy). Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük, metélőhagymával díszítjük. Egy tányér levesben csak 161 kalória van, szóval ehetsz nyugodtan még egy tányérral! :) Jó étvágyat!
Nagy kedvencem a falafel, igaz eddig csak fagyasztott készételként vásároltam, és nagyjából ebben ki is merült nálam az "ismerkedés a csicseriborsóval" című fejezet, eddig, de a jövőben talán jobban elmélyülök majd a témában. Egyelőre addig is itt van egy jó kis falafel recept.
Hozzávalók:
- 25 dkg konzerv (vagy főtt) csicseriborsó (ha nem konzervet használsz, akkor egy éjszakára be kell áztatni a golyócskákat annyi vízbe, hogy ellepje, aztán reggel leönteni róla az áztatóvizet, és egészen puhára meg kell főzni, az sokáig tart.)
- 3 evőkanál zsemlemorzsa
- 1 fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 kiskanál sütőpor (nálam újabban a foszfátmentes verzió a menő)
- petrezselyem
- pici só
- 1 adag tojáshelyettesítő (én eddig a feminit használtam, de van benne tejsavópor)
- garam masala* (ízlés szerint)
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
A csicseriborsót és a hagymákat turmixgépben pépesítem (darabos legyen), majd hozzáadom a többi hozzávalót. Pici fasírtgolyókat készítek belőle, és bő, forró olajban pirosra sütöm.
Szinte bármivel tálalható.
*Garam masala (indiai fűszerkeverék) készítésének leírását többféle verzióban találtam meg!
1.
Hozzávalók:
- 1 kávéskanál szegfűszeg
- 2 kávéskanál fahéj
- 1 kávéskanál gyömbér
- 1 kávéskanál szerecsendió
- 2 kávéskanál kömény
Elkészítés:
A fűszereket darálóba vagy mozsárba tesszük, és finom porrá őröljük.
2.
A garam masala összetevői - általában: fahéj, babérlevél, római kömény, koriander, zöld vagy fekete kardamom, szemes feketebors, szegfűszeg, őrölt szerecsendió-virág. Általában húsokhoz és a csirkéhez adott hagymaalapú mártásokhoz használjak, de nyilván a zöldségeket is lehet vele ízesíteni, ha a csicseriborsó is elbírja.
Az alap garam masala kiegészülhet szezámmaggal, mákkal, kókuszdióval, currylevéllel, cayenne-i borssal, kurkumával, csillagánizzsal, fokhagymával is.
Mivel a receptek száma körülbelül annyi, ahány család él Indiában, ime itt egy másik, kissé bonyolultabb példány:
- 4 evőkanál egész koriander
- 1 evőkanál római kömény
- 1 evőkanál szemes fekete bors
- 1 evőkanál szárított gyömbér
- 3-4 szem fekete kardamom
- ¾ evőkanál szegfűszeg
- ¾ evőkanál fahéj
- ¾ evőkanál babérlevél
A szárított gyömbér kivételével vastag falú edényben gyakran kevergetve óvatosan megpirítjuk az alapanyagokat (kb. 4 perc). Kihűtjük őket. Miután kihűlt, szedjük ki a kardamomból az apró magokat, és keverjük a többi fűszerhez.
Kávédarálóval, kézi mozsárral őrőljük meg a garam masalánkat. Üvegben, sötét, száraz helyen akár hónapokig is tárolhatjuk.
A garam masala készítésének másik módja, amikor a megpirított fűszereket vízzel, ecettel, kókusztejjel vagy más folyadékkal hígítjuk, így egy garam masala krémet kapunk.
Az indiai konyha más, száraz pirítással készülő fűszerkeveréket – masalát - is használ. Ilyenek például a masalam, a curry, a chaat masala, a tandoori masala.
Egyszer ezekkel is megismerkedek.
Igen, tudom, hogy van már kismilliónyi gasztroblog, és azon belül is kisezer vegasztro blog... Magamnak csinálom, hogy a kedvenc receptjeim meglegyenek egy helyen. És ha valakinek mégis kedvére teszek, annak jó étvágyat kívánok!
